Santerra

Santerra es un restaurante de alta cocina situado en la exclusiva Calle General Pardiñas, en pleno corazón del Barrio de Salamanca, a solo 15 minutos en coche desde La Moraleja. Dirigido por el chef Miguel Carretero, el restaurante se ha consolidado como un referente gastronómico en Madrid gracias a su innovadora propuesta de “cocina de monte bajo”. Este concepto rinde homenaje a los productos silvestres del bosque, ofreciendo una visión contemporánea de la cocina tradicional española.

La propuesta de Santerra se basa en el respeto absoluto por la materia prima, con menús que evolucionan al ritmo de las estaciones. La carta cambia con frecuencia para incorporar ingredientes frescos de temporada, principalmente carnes de caza, setas y verduras recolectadas en su punto óptimo. Cada plato refleja una perfecta combinación entre tradición y técnica moderna, con una ejecución impecable y un alto nivel de creatividad.

Además del espacio principal, Santerra cuenta con una barra gastronómica que permite disfrutar de una versión más informal de su cocina sin perder la excelencia que lo define. Esta dualidad lo convierte en un lugar versátil, ideal tanto para cenas íntimas como para encuentros informales o almuerzos de negocios a poca distancia de zonas residenciales como La Moraleja.

Tipo de Cocina

La cocina de Santerra se define como española contemporánea con especial énfasis en los productos del monte bajo. Bajo la batuta del chef Miguel Carretero, cada plato es una reinterpretación creativa de la tradición, con un uso destacado de carnes de caza, setas silvestres y vegetales de estación.

Tanto su menú degustación como la carta de platos a la carta ofrecen combinaciones sofisticadas que sorprenden por su elegancia, complejidad y sabor. La técnica culinaria de Carretero, depurada y precisa, se aprecia en cada elaboración, desde entrantes delicados hasta platos principales con potencia aromática y un alto componente emocional.

La oferta de vinos ha sido seleccionada cuidadosamente para complementar la propuesta culinaria, con referencias que van desde etiquetas españolas clásicas hasta vinos de autor, maridados con precisión por el equipo de sala.

Ambiente y Decoración

El diseño de Santerra combina sobriedad y elegancia en un entorno que transmite calidez. La sala principal cuenta con una iluminación tenue, materiales naturales y una disposición del mobiliario pensada para garantizar confort y privacidad. Cada elemento del espacio ha sido concebido para generar una atmósfera de tranquilidad que favorece la concentración en el sabor y los aromas.

La barra, más informal, mantiene el mismo estándar de calidad pero ofrece una experiencia dinámica, ideal para disfrutar de tapas y platos más desenfadados en un ambiente relajado. Esta combinación de ambientes permite adaptar la experiencia según la ocasión.

¿Por Qué Elegir el Restaurante Santerra?

Elegir Santerra es adentrarse en una propuesta gastronómica que combina la riqueza del monte español con la sofisticación de la alta cocina. Cada plato es una expresión del respeto por la naturaleza, la estacionalidad y la creatividad del chef Miguel Carretero, quien logra llevar sabores tradicionales a un nivel de refinamiento contemporáneo.

Tanto su menú degustación como las opciones de barra ofrecen una experiencia gastronómica distinta, adaptada a diferentes momentos del día. La atención meticulosa al detalle, el ambiente elegante y la ejecución técnica impecable hacen de Santerra una opción destacada para los paladares más exigentes, tanto en Madrid como en zonas residenciales como La Moraleja.

Ideal para celebraciones, reuniones profesionales o una experiencia gastronómica íntima, Santerra es sin duda una parada obligatoria para quienes valoran la alta cocina con alma española.